Con un coppapasta di diametro 5-6 cm fai un foro nel centro della fetta di pane. In una pentola antiaderente o su una piastra scalda un filo di olio e tosta un lato del pane, gira le fette e rompi le uova nei buchi precedentemente fatti. Cuoci a fuoco medio finché l’albume non è cotto. Aggiusta di sale e pepe e servi con abbondanti erbe aromatiche e una spolverata di sumak o paprica.