In un tegame scalda l’olio e rosola a fuoco medio le cosce di pollo finché ben dorate su entrambi i lati. Aggiungi sale e pepe e porta a cottura in circa venti minuti girando le cosce un paio di volte.
Nel frattempo lava le verdure con acqua fredda. Elimina le estremità dei piattoni poi tagliali a pezzetti di 4-5 centimetri. Togli il filo ai piselli e affettali compresi di baccello in pezzetti di 2-3 centimetri. Taglia l’insalata in quarti e affetta i cipollotti a rondelle.
Sposta il pollo in un piatto, aggiungi un filo di olio al tegame e unisci tutte le verdure. Rosola qualche minuto a fiamma viva poi porta a cottura a fuoco medio-basso. Aggiusta di sale e se necessario aggiungi un goccio d’acqua. Le verdure dovranno essere cotte ma ancora croccanti per mantenerne tutta la freschezza. Cuociono in circa 12-15 minuti.
Unisci le cosce di pollo alle verdure, porta in temperatura e servi.