Taglia il cavolfiore a fette spesse circa 1,5-2 cm,  disponile in una teglia e condisci con olio su entrambi i lati. Aggiugni sale, pepe e cumino in semi. Cuoci in forno a 200°C per 20-30 minuti o finché dorati, gira i cavolfiori facendo attenzione di non romperli a metà cottura.
Metti da parte 4 cucchiai abbondanti di ceci e asciugali bene con della carta da cucina, condiscili con olio e sale e infornali a 200°C per 30 minuti + 4-5 minuti di grill o finché croccanti. Puoi cuocerli anche nella stessa teglia dei cavolfiori.
Nel frattempo prepara l’hummus alla barbabietola. Unisci nel frullatore i ceci restanti con la loro acqua, la barbabietola lavata e sbucciata, la tahina, il succo di un limone e un pizzico di sale. Frulla fino ad ottenere una salsa liscia, aggiusta il sapore dosando sale, limone e tahina secondo i tuoi gusti. Servi il cavolfiore con ceci croccanti e coriandolo fresco su una base di hummus.