Prepara la farcitura grattugiando a julienne la barbabietola in una ciotola, unisci abbondante prezzemolo spezzettato grossolanamente con le mani, un cucchiaino di rafano e condisci con sale, pepe e un filo di olio. Mescola molto bene.

Cuoci in una padella antiaderente gli hambuger di Chianina con un filo di olio rosolando bene entrambi i lati ma facendo attenzione a non cuocerli troppo, una volta cotti aggiungi il sale.

Prima di comporre il panino taglia a metà i bun e scaldali due minuti al grill o in una padella, poi procedi con il seguente ordine: base del bun, barbabietola condita, polpetta di carne, ancora il composto di barbabietola, rucola e infine la parte superiore del pane.