Per prima cosa sbuccia la zucca, riducila a dadini abbastanza piccoli, mettili in una teglia e condisci con olio, sale, pepe, uno spicchio di aglio e un paio di foglie di alloro. Inforna per 20 minuti a 200°C o finché la zucca sarà dorata.
Cuoci la quinoa. La cottura della quinoa può essere differente da prodotto a prodotto, noi solitamente la cuociamo con due parti di acqua su una di quinoa, la bolliamo in acqua leggermente salata coperta per 10 minuti e poi la lasciamo riposare per altrettanti. Tutta l’acqua deve essere assorbita.
Una volta pronta condiscila con olio, succo di lime e erba cipollina. Dividila nei due piatti.
Sbollenta in acqua salata le cime del broccolo per pochi minuti, devono rimanere sode e di un verde brillante. Cuoci le uova per 6-7 minuti poi blocca la cottura subito con acqua fredda.
Componi le bowl aggiungendo alla quinoa gli altri ingredienti: zucca arrosto, broccoli, uova tagliate a metà. Condisci con un filo di olio, pepe, pinoli tostati e semi di sesamo nero.