Finché non lo provi non ci credi, il pesto di zucchine è una bomba. Pronto in pochissimi passaggi – non serve nemmeno cuocere le zucchine – puoi prepararlo in anticipo e utilizzarlo al momento per condire una pasta fresca ed estiva. Il tocco di peperoncino per noi lo rende pazzesco ma puoi non metterlo e magari aggiungere dell’aglio o sostituire il basilico con un’altra erba aromatica. Trova la tua versione preferita e cucinala per tutta l’estate!
Pesto crudo di zucchine, mandorle e basilico
Ingredienti per 4 persone
350 g zucchine
70 g parmigiano
50 g mandorle pelate
basilico fresco
peperoncino
olio evo
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Lava bene le zucchine, taglia l’estremità e tagliale in quarti per la lunga in modo da eliminare più facilmente la parte centrale con i semi. Se usi zucchine piccole puoi usarle intere.
Metti le zucchine pulite, circa 250 g, nel bicchiere del frullatore insieme a mandorle, parmigiano a pezzetti, basilico e peperoncino. Frulla fino ad attenere una crema aggiungendo a filo l’olio, circa 50-60 g. Aggiusta di sale e pepe. Cuoci la pasta al dente e condiscila con il pesto fresco di zucchine, servi con pepe e una spolverata di parmigiano.
Lo sapevi?
Se usi zucchine di piccole dimensioni puoi evitare di eliminare la parte centrale ricca di acqua e semini.
Lo sapevi?
Se usi zucchine di piccole dimensioni puoi evitare di eliminare la parte centrale ricca di acqua e semini.
