Per prima cosa cuoci la quinoa secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Nel frattempo lava bene i pomodorini e tagliali a metà, sbuccia la cipolla e dopo averla tagliata a metà ricava delle fettine sottili. Trita grossolanamente gli aromi.

In un tegame scalda un filo di olio con uno spicchio di aglio vestito e un cucchiaino di semi di cumino. Unisci e tosta il pane tagliato a pezzi non troppo piccoli finchè croccante e dorato poi aggiungi un pizzico di sale.

Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola capiente. Aggiungi olio, sale, la scorza di mezzo limone e due cucchiai di aceto. Mescola bene e servi.

Se prepari l’insalata in anticipo conservala in frigorifero e aggiungi il pane all’ultimo per mantenerne la croccantezza.