Per la purea di zucca noi la cuociamo al forno intera a 200°C per circa un’ora. Una volta cotta aprila, elimina i semi e preleva la polpa.

In una pentola soffriggi in olio l’aglio schiacciato e sbucciato con lo zenzero grattugiato e il peperoncino.
Aggiungi la purea di zucca e fai insaporire qualche secondo. Aggiungi circa 400 ml di acqua salata, mescola e cuoci qualche minuto. Aggiungi più o meno acqua in base alla consistenza che desideri avere. Per ultimi unisci il latte di cocco e il burro d’arachidi poi frulla per ottenere una crema liscia. Aggiusta di sale.

Servi la crema di zucca con lime, arachidi tostati, erba cipollina e olio evo oppure con il garnish che preferisci.