In una pentola rosola l’aglio insieme al peperoncino fresco tagliato a rondelle. Aggiungi le carote e la zucca sbucciate e tagliate a pezzetti e lasciale insaporire. Copri a filo con del brodo vegetale bollente – o se preferisci semplicemente con acqua salata – e porta a cottura finché le verdure saranno morbide ma ancora sode. Aggiungi zenzero grattugiato, aggiusta di sale e frulla il tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Nel frattempo cuoci il farro e uniscilo in una ciotola con ceci, semi di zucca e aneto, condisci con olio, sale e pepe.
Servi la crema con l’insalata di farro, una macinata di pepe e olio evo.