Cuoci il cous cous seguendo le indicazioni sulla confezione.
Pulisci gli asparagi eliminando la parte finale, cuocili in acqua bollente salata per circa 7-9 minuti. Scolali e falli raffreddare.
Taglia il petto di pollo in piccoli bocconcini e rosolali in una padella antiaderente. Una volta cotti aggiungi il sale e togli dal fuoco.
Prepara in una ciotola un condimento con abbondante olio, circa due cucchiai a porzione, lo zafferano e l’erba cipollina tagliata fine con una forbice. Mescola il tutto e aggiungi una macinata di pepe. Versa il pollo nel condimento e mescola bene.
Unisci al cous cous il pollo, gli asparagi tagliati a rondelle e le mandorle tritate grossolanamente. Se necessario condisci con altro olio.