Versa l’acqua tiepida in una ciotola, aggiungi l’olio e sciogli mescolando il miele.
In un’altra ciotola mischia bene la farina di farro, il lievito e il sale. Aggiungi l’acqua poco alla volta mescolando bene finché tutta la farina sarà incorporata. 
Lavora l’impasto con le mani per circa 5 minuti, poi ponilo a riposare per un’ora in una ciotola unta con olio e coperta con della pellicola.
Trascorso il tempo di riposo dividi l’impasto in due o più parti a seconda della dimensione che vuoi ottenere e stendilo con le mani direttamente in una teglia da forno ricoperta con carta forno. A noi piace formare delle piccole focacce mono porzione. Cuoci in forno a 220°C per 12 minuti .
Nel frattempo passa la ricotta al setaccio per renderla più morbida e taglia le arance al vivo e a fette tonde. Togli la focaccia dal forno, aggiungi ricotta e arance poi spolvera con pepe, timo e abbondante miele. Inforna con la funzione grill per altri 5 minuti poi servi calda con prosciutto crudo.