Lessa le patate in acqua bollente salata, poi falle raffreddare e sbucciale. In una ciotola capiente metti la farina. Con uno schiaccia patate aggiungi le patate alla farina. Sciogli in un bicchiere di acqua tiepida il lievito poi versalo nell’impasto. Aggiungi il sale e impasta il tutto fino a che omogeneo. Fai lievitare per due ore in luogo caldo coprendo il contenitore con della pellicola per non fare seccare l’impasto.

Riscalda il forno a 240 °C. Nel frattempo lava e taglia a metà i pomodorini. In una teglia circolare aggiungi abbondante olio, poi stendi l’impasto lievitato con le mani in uno strato omogeneo.

Disponi sulla focaccia i pomodorini schiacciandoli leggermente nell’impasto con la pelle in su.
Aggiungi le olive, l’origano e abbondante sale grosso.

Irrora la superficie di olio poi inforna per circa 20-30 minuti, fino a che sarà ben cotta, croccante e dorata in superficie.