In una ciotola unisci le farine, il sale, 8 cucchiai di olio e le patate passate in uno schiacciapatate. Con le dita rompi il lievito fresco in piccoli pezzetti e aggiungi un cucchiaino di zucchero.

Versa dell’acqua poco alla volta iniziando ad impastare con una mano fino ad ottenere la giusta consistenza, morbida ed elastica – noi abbiamo aggiunto circa 400 ml di acqua. Con entrambe le mani lavora per una decina di minuti l’impasto e fai lievitare coperto con un panno in ambiente caldo per almeno due ore. Quando il volume sarà raddoppiato stendi in una teglia grande la pasta modellandola con le mani e formando con le dita i classici buchi. Condisci la superficie della focaccia con abbondante olio e sale.

Taglia a fette sottili le patate crude, scottale in acqua bollente e ricopri tutta la superficie della focaccia. Fai lievitare per altre due ore.

Riscalda il forno al massimo, 250°C. Una volta raggiunta la temperatura inforna la focaccia e abbassa a 220°C. Cuoci per circa 20-25 minuti finché l’impasto sarà ben cotto e la crosta croccante. Il tempo di cottura dipende dal forno che si utilizza. Taglia a fette e consuma liscia o farcita.