Riscalda il forno a 190-200°C.
Priva le mele dalla buccia, tagliale in quarti e poi ancora a metà strofinandole sempre con il limone per evitare che gli spicchi anneriscano. Direttamente nella teglia metti il burro e lo zucchero, poi fondi a fuoco medio. Quando il burro sarà sciolto, dopo che avrà bollito facendo evaporare l’acqua al suo interno inizierà a caramellare con lo zucchero. Continua a mescolare fino a che non ottieni un caramello omogeneo. Togli dal fuoco. Disponi a raggiera le mele coprendo tutta la superficie della teglia, poi continua con un secondo strato posizionando le mele in modo complementare al primo strato. Stendi la pasta brisè in un disco non troppo sottile.
Posiziona la pasta sopra la teglia togliendo quella in eccesso. Plasma la pasta facendola ben aderire alle mele. Con un coltello fai dei piccoli fori sulla superficie della torta. Cuoci in forno per circa 30 minuti, fino a che la pasta sarà ben cotta. La torta, che viene cotta al contrario, dovrà essere girata appena sfornata. Quando la  pasta è cotta, sforna la torta e con un coltello stacca la pasta del bordo della teglia. Posiziona sopra la teglia il piatto di portata e, aiutandoti con due strofinacci per non scottarti, ruota velocemente di 180° la teglia. Fai attenzione che le mele in cottura fanno acqua e potrebbe fuoriuscire del liquido bollente. Sentirai la torta che si stacca, solleva la teglia e la tarte tatin è pronta da servire.

Puoi servire la torta calda con del gelato/crema alla vaniglia o con panna acida.
Conservala in frigorifero coperta da pellicola.