Per la preparazione della pasta versa la farina in una ciotola con l’uovo e l’olio. Comincia ad impastare energicamente con le mani e aggiungi, poco alla volta, l’acqua, tanta quanto basta per rendere la pasta consistente, liscia ed elastica. Copri la pasta con della pellicola trasparente e lasciala riposare per mezz’ora a temperatura ambiente.

Nel frattempo, per preparare il ripieno, metti a bagno l’uvetta in acqua tiepida (o in un liquore tipo rum). Sbuccia le mele e tagliale a fettine sottili, poi versale in una ciotola capiente e bagnale con del succo di limone per evitare che anneriscano. Unite due cucchiaini di cannella in polvere, lo zucchero, i pinoli e l’uvetta ammollata e ben strizzata. Mescola delicatamente tutti gli ingredienti e lascia riposare. Stendi la pasta in uno strato sottilissimo, come se fosse di carta, direttamente su un foglio di carta forno.

Cospargi la sfoglia con i biscotti sbriciolati, disponi al centro il composto di mele e arrotola lo strudel tirando bene la pasta. Chiudi bene alle due serenità. Sposta lo strudel su di una teglia e, prima di infornarlo a 180° per circa 40 minuti, spennellalo con il burro fuso.

Servi lo strudel tagliato a fette con una spolverata di zucchero a velo.