In un piccolo tegame metti a bollire il latte con il cardamomo ridotto in polvere in un mortaio, la cannella, la vaniglia, lo sciroppo di datteri* e un pizzico di sale. Dosa le spezie e la dolcezza secondo i tuoi gusti. Aggiungi il riso e cuoci finché cotto. Se necessario aggiungi altro latte durante la cottura.
Per la granola mischia in una ciotola il grano saraceno con l’avena e le mandorle. Aggiungi un’emulsione di olio di cocco e sciroppo di datteri* e condisci molto bene. Versa il tutto in una teglia da forno in uno strato omogeneo e cuoci a 180°C per circa 15-18 minuti, mescola a metà cottura.
Per chi non avesse mai usato l’olio di cocco ecco qualche info: a differenza della sua definizione di olio, si presenta in forma solida. Quando lo utilizziamo nei dolci lo scaldiamo per qualche secondo in un pentolino (si scioglie a circa 25°) e lo utilizziamo in forma liquida nelle nostre preparazioni. 
Le pere noi le cuciniamo in barattolo nel forno a vapore. Lava e sbuccia le pere, tagliale in quarti ed elimina il torsolo. Disponile in un barattolo chiudibile ermeticamente e riempilo fino all’orlo con un sciroppo di acqua e zucchero (1:1). Cuoci in forno a vapore a 100°C per 15 minuti. In alternativa cuoci le pere in pentola nello sciroppo bollente per circa 5 minuti.
Servi il pudding di riso con la granola, le pere sciroppate e rendi indimenticabile il tuo piatto con bacche di goji, menta fresca e cocco disidratato. La tua colazione non sarà più la stessa.
*Puoi sostituire lo sciroppo di datteri con miele o sciroppo d’acero.