Unisci tutti gli ingredienti dell’impasto in una ciotola e lavorali con le mani finché il burro sarà tutto incorporato e la consistenza dell’impasto sabbiosa. Quando l’impasto inizia a stare insieme aggiungi l’acqua e forma una palla. Copri con pellicola a fai riposare circa mezzora in frigorifero. Dividi l’impasto in 6 pezzi uguali e stendili con le mani. Puoi in alternativa fare una galette unica grande o nel formato che preferisci. Cospargi la superficie di ogni galette con un cucchiaio di ricotta, disponi le fragole tagliate a fette e spolvera con zucchero di canna. Cuoci in forno statico a 170-175°C per circa 30 minuti o finché dorate. Nel frattempo prepara la glassa scaldando in un pentolino il miele con la confettura di fragole (passata al setaccio se contiene pezzi di frutta) e acqua. Una volta pronte spennella le galette con la glassa e cospargi con timo fresco.