(per una versione veloce puoi sostituire il crumble con i tuoi biscotti preferiti a pezzetti)

Per preparare il crumble mescola in una ciotola tutti gli ingredienti tranne il burro.
Aggiungi il burro a pezzetti e inizia a lavorare l’impasto con le dita finché tutto il burro sarà incorporato e l’impasto inizierà a stare insieme. Disponi l’impasto rompendolo a pezzetti grossolanamente su una teglia ricoperta con carta forno. Cuoci per circa 25 minuti o finché dorato a 165°C in forno statico. Fai raffreddare.

Passa al setaccio i cachi interi ottenendo una crema liscia. Aggiungi due cucchiai di succo di limone e mescola bene.
Se necessario passa la ricotta al setaccio per dargli una consistenza cremosa, a piacere puoi aggiungere zucchero a velo, a noi piace senza perché si bilancia con la dolcezza di cachi e del crumble.

Versa una base di crema di cachi in una ciotola o piatto da dolce, posiziona al centro una quenelle di ricotta e aggiungi qualche pezzetto di crumble per un tocco croccante e leggermente salato.