Per la base frulla i biscotti con un pizzico di sale fino ad ottenere una farina. Versa i biscotti in una ciotola, unisci l’olio di cocco e mescola bene. Fodera una teglia apribile con la carta forno, bordo compreso. Per aiutarti ungi prima sia la base che i bordi in modo che la carta aderisca più facilmente. Versa i biscotti e forma uno strato omogeneo e compatto poi fai risposare dieci minuti in freezer.
Nel frattempo pulisci i mango ricavandone la polpa e unisci tutti gli ingredienti nel frullatore. Sciogli la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda per un quarto d’ora in mezzo bicchiere di acqua calda e uniscila agli altri ingredienti.
Frulla fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versa la crema ottenuta nella base a filo del bordo e lasciala riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
Prima di servire la cheesecake guarnisci il bordo con granella di arachidi tostati, cocco disidratato e foglioline di menta.