Per la base frulla i biscotti e gli arachidi con un pizzico di sale fino ad ottenere una farina. Versa i biscotti in una ciotola, unisci l’olio di cocco e mescola bene. Fodera una teglia apribile con la carta forno, bordo compreso. Per aiutarti ungi leggermente sia la base che i bordi in modo che la carta aderisca più facilmente. Versa i biscotti e forma uno strato omogeneo e compatto poi fai risposare dieci minuti in freezer.
Nel frattempo unisci in una ciotola il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo. Ammolla la gelatina in acqua fredda per un quarto d’ora poi scioglila nel latte di cocco da cucina tiepido. Unisci agli altri ingredienti e mescola bene con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versa la crema ottenuta sopra la base di biscotti e lasciala riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
Prima di servire la cheesecake guarnisci la superficie con arachidi tostati, cocco disidratato, fette di lime e biscotti secchi integrali sbriciolati.