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  • Ingredientiper 8-10 persone

  • Ciotola 1
  • 230 g farina di mandorle, più per lo stampo
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di cardamomo in polvere
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • Ciotola 2
  • 3 uova
  • 100 g zucchero di canna scuro
  • 1 baccello di vaniglia
  • Ciotola 3
  • 200 g carote pulite, grattugiate e strizzate
  • 120 g olio di cocco sciolto, più per lo stampo
  • 50 g cocco rapé
  • 80 g uvetta (ammollata)
  • Per servire
  • Yogurt greco, cioccolato fondente

Carrot Plumcake senza glutine e senza lattosio

  • Ingredientiper 8-10 persone

  • Ciotola 1
  • 230 g farina di mandorle, più per lo stampo
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di cardamomo in polvere
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • Ciotola 2
  • 3 uova
  • 100 g zucchero di canna scuro
  • 1 baccello di vaniglia
  • Ciotola 3
  • 200 g carote pulite, grattugiate e strizzate
  • 120 g olio di cocco sciolto, più per lo stampo
  • 50 g cocco rapé
  • 80 g uvetta (ammollata)
  • Per servire
  • Yogurt greco, cioccolato fondente

Riscalda il forno a 175°C in modalità statica. Ungi lo stampo 10×22 cm circa con olio di cocco e spolveralo con la farina di mandorle eliminando quella in eccesso.

Mescola in una ciotola (ciotola1) la farina di mandorle insieme a sale, lievito, bicarbonato e le spezie. In un’alta ciotola (ciotola 2) monta con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta le uova con lo zucchero e la vaniglia finché l’impasto sarà spumoso.

Unisci in una terza ciotola (ciotola 3) le carote con il cocco rapé, l’uvetta e l’olio di cocco.

Incorpora nell’impasto di uova e zucchero gli ingredienti delle altre due ciotole in tre volte.

Versa l’impasto nello stampo e cuoci per circa 40-45 minuti o finché inserendo uno stecchino di legno non uscirà asciutto. Fai raffreddare e servi con yogurt greco e cioccolato fuso sciolto a bagnomaria.