Versa nel robot da cucina la farina con lo zucchero, le spezie, il bicarbonato e, in ultimo, il burro freddo tagliato a pezzetti. Aggiungi il miele e aziona la macchina fino a ottenere un composto omogeneo ma ancora farinoso.

Unisci un uovo intero e continua a impastare fino a quando otterrai un composto morbido e omogeneo. 

Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Infarina il piano di lavoro e stendi la pasta di pan di zenzero con un mattarello per ottenere una sfoglia dello spessore di circa 5 mm. Utilizzando gli stampini che più preferisci ritaglia le sagome dei biscotti. Posiziona i biscotti distanziati su una teglia foderata con carta antiaderente e cuoci in forno pre-riscaldato a 180°C per circa 10 minuti.

Per la decorazione metti in una terrina un albume e montandolo a mano con una frusta aggiungi tutto lo zucchero a velo per ottenere una crema densa e bianca. Una volta raffreddati decora i biscotti utilizzando una sac à poche con il beccuccio stretto e liscio e le decorazioni che preferisci, puoi anche utilizzare del cioccolato sciolto a bagno maria.