Taglia l’arancia in spicchi al vivo. Sgrana il melograno tagliandolo a metà e battendolo, posizionati sopra una ciotola, con il dorso di un cucchiaio. In questo modo i chicchi si staccheranno velocemente e senza fatica, ti basterà poi riempire la ciotola di acqua fredda ed eliminare i residui di membrana che vengono a galla, infine scola i semi.
In un ampio piatto o in un’insalatiera prepara una base di rucola e radicchio ben lavati e asciugati, aggiungi le arance, il formaggio di capra tagliato a fette, le noci, il melograno e qualche foglia di coriandolo. Condisci con olio, sale e pepe.