Lava le patate e asciugale bene. Con una mandolina tagliale a fette sottili, circa un paio di millimetri.
Condisci le patate con timo, aglio tritato (a piacere), sale, pepe e peperoncino. Aggiungi il parmigiano grattugiato e olio evo poi mescola bene con le mani.

Disponi delle pile di fette di patate su una teglia poi cuoci in forno a 190°C per circa 40-50 minuti o finché dorate e croccanti.