In una ciotola sbatti leggermente con una frusta le uova con l’olio e il latte. Aggiungi la farina di farro, il lievito e continua a mescolare. Taglia a dadini non troppo piccoli la feta e il gruyere, sminuzza il prezzemolo. Lava e taglia le zucchine e aggiungi tutti gli ingredienti al composto. Amalgama bene tutti gli ingredienti. Aggiusta di sale e pepe. Versa l’impasto in uno stampo antiaderente per plumcake e cuoci nel forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa. Lascia raffreddare il pan di feta e zucchine per qualche minuto prima di tagliarlo. Puoi servirlo anche freddo.