Per prima cosa prepara la crema di piselli e la ricotta condita. Tieni da parte una manciata di piselli e sbollenta il resto in acqua salata, lasciali raffreddare e frullali insieme a 150 g di ricotta e timo fresco. Aggiusta di sale e pepe. Condisci il resto della ricotta con scorza di limone, sale, pepe e olio evo. In una ciotola prepara l’insalata estiva: unisci la pesca tagliata a fette sottili, il cetriolo tagliato a strisce con una mandolina o un pela-verdure, i piselli crudi tenuti da parte e condisci con timo fresco, olio evo, succo di limone, sale e pepe. Tosta il pane con un filo di olio, cospargilo di crema di piselli, un cucchiaio di ricotta al limone e infine aggiungi l’insalata estiva. Servi con un giro di olio e una macinata di pepe.