Pulisci i funghi tagliando la base e con un panno umido elimina eventuali residui di terriccio. Tagliali a metà o in quarti a seconda della dimensione. In un tegame scalda l’olio con due spicchi di aglio vestiti e del timo fresco, quando caldo aggiungi i funghi e a fiamma viva rosolali bene, abbassa poi il fuoco e porta a termine la cottura. A seconda del tipo di fungo scelto la cottura può essere molto veloce, qualche minuto, oppure più lunga, in questo caso aggiungi un goccio d’acqua. Alla fine aggiusta di sale e pepe secondo i tuoi gusti.
Tosta il pane, copri la superficie con fette di formaggio di capra e abbondanti funghi saltati, aggiungi timo fresco, una spolverata di pepe e un goccio di olio a crudo.