Involtini di verza

In un tegame rosola due spicchi di aglio con poco olio, aggiungi i pelati e  schiacciandoli con una frusta rompili fino ad ottenere una passata grossolana. Aggiusta di sale e se necessario anche l’acidità con un pizzico di zucchero. Aggiungi basilico fresco e lascia cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti. Togli dal fuoco e metti da parte.
Continua con la preparazione degli involtini tritando grossolanamente la carne con del prezzemolo fresco, sale e pepe. Puoi utilizzare la carne di avanzo del bollito quindi mischiare diversi tagli, Francesco ha frullato biancostato e lingua (in alternativa puoi usare del macinato cotto). Una variante può essere quella di aggiungere alla carne un po’ di besciamella.
Lava le foglie di verza, appoggiale su un tagliere con il dorso rivolto verso l’alto e con un coltello affilato assottiglia la vena principale in modo di rendere la foglia stessa meno rigida. Sbollenta poi le foglie per un minuto circa in acqua bollente.
Taglia la base della foglia in modo di ottenere un “foglio” regolare, posiziona una polpetta di carne schiacciata con le mani e poi arrotola su se stessa la verza chiudendola con dello spago da cucina come fosse un piccolo pacco regalo. Procedi fino ad esaurimento della carne e delle foglie di verza. Passa gli involtini nella farina eliminando quella in eccesso.
In un tegame rosola in abbondante olio e burro due spicchi di aglio. Aggiungi gli involtini e rosolali bene su entrambi i lati, sfumali con del vino e lascia evaporare. Aggiungi il sugo e cuoci ancora qualche minuto. Servi gli involtini di verza con del purè di patate.