Dopo una laurea in design hanno trascorso due anni in Australia dovei tra le mille avventure hanno aperto il loro studio: Mathery.

La ricetta che ci hanno cucinato è una testimonianza di questa loro avventura. Imparata da Lia, la loro coinquilina che spesso gliela preparava nella loro casa in Miller Street. Una ricetta davvero buonissima con ingredienti semplici e il cui mix crea un armonia perfetta. Noi abbiamo fatto il bis.

Erika e Matteo ora sono tornati in Italia pronti ad iniziare una nuova avventura, non sanno ancora se la loro casa è qui o altrove ma ci auguriamo che una volta seduti tutti insieme attorno al tavolo della nostra cucina e di fronte alla loro buonissima insalata, si siamo sentiti a casa.

Cuoci il bulgur e la quinoa, quindi fai raffreddare in una teglia condendo con poco olio e succo di limone.

Pulisci il cavolfiore, dividi tutte le cime e disponile in una teglia con carta forno. Condisci con sale, olio e pepe e cuoci in forno a 200°C per circa 20 minuti. Fai raffreddare.

Nel frattempo prepara tutti gli altri ingredienti. Trita fine la cipolla e il prezzemolo. Sgrana il melograno e sbriciola la feta con le mani. In un tegame sciogli una noce di burro e tosta le mandorle intere.

Tieni da parte qualche mandorla, qualche chicco di melograno e un po’ di feta. Unisci tutti gli ingredienti in una grande ciotola e condisci con olio, limone e aggiusta di sale.
Servi l’insalata aggiungendo gli ingredienti tenuti da parte su ogni piatto.