Sbuccia e lava bene le patate poi tagliale a fette sottili con una mandolina. Ungi leggermente la teglia con olio poi inizia a posizionare uno strato di patate a raggiera sovrapponendole un poco l’una con l’altra. Una volta coperta tutta la superficie grattugia grossolanamente la provola, spolvera con del parmigiano e aggiungi qualche foglia di timo e una macinata di pepe. Noi non abbiamo aggiunto sale ma se preferisci puoi salare un pochino ogni strato. Procedi con gli strati fino al riempimento della teglia o fino a quando finiscono le patate.
Termina l’ultimo strato solo con le patate e senza formaggi. Cuoci la teglia in forno a 180°C coperta con un foglio di carta alluminio per circa 40-50 minuti o finché infilzando le patate saranno morbide. Toglia la teglia dal forno, cospargi la superficie con i formaggi e una macinata di pepe poi inforna di nuovo qualche minuto con la funzione grill. Quando la superficie sarà dorata togli dal forno, fai intiepidire e servi con timo fresco.