Lava la melanzana e tagliala a rondelle di circa 8 mm di spessore. In un mixer inserisci 15-20 foglie di basilico lavate, aggiungi 7 cucchiai di olio e mixa fino a formare un olio aromatizzato al basilico. In una padella antiaderente fai scaldare dell’olio con uno spicchio di aglio vestito. Aggiungi i pomodorini interi e falli rosolare fino a quando stanno per sfaldarsi. Toglili dal fuoco e inizia a guarnire il panino. Componi il tuo sandwich, noi abbiamo scelto una schiacciata, partendo da uno strato di pomodorini, aggiungi le melanzane grigliate, condisci con l’olio aromatizzato al basilico e infine aggiungi anche le fette di mozzarella.