Lava le barbabietole e cuocile in forno a 200°C per circa un’ora, finché infilzandole con un coltello saranno morbide fino al centro. Una volta raffreddate sbucciale e tagliale a pezzi, mettile nel bicchiere del frullatore insieme ad uno spicchio d’aglio sbucciato e aziona il pulsante fino ad ottenere una crema omogenea. Le barbabietole le trovi anche già cotte al forno al mercato o in alcuni supermercati, puoi usare anche quelle, una volta cotte e sbucciate dovrai usarne circa 500 grammi.
Versa la purea di barbabietole in una ciotola, aggiungi lo yogurt, lo sciroppo di datteri (che puoi sostituire con quello d’acero), tre cucchiai di olio e un cucchiaio abbondante di za’atar. Mescola bene il tutto. Aggiusta di sale.
Servi la purea con nocciole tagliate a metà e tostate, cipollotto a rondelle, formaggio fresco di capra e olio a piacere.