Lava bene la zucca, elimina i semi e tagliala a fette non troppo spesse.
Disponi le fette in una teglia con carta forno e condisci con olio, sale, pepe, cumino, paprica e salvia. Mescola bene con le mani e distribuisci bene le fette in modo che non siano sovrapposte. Cuoci a 200°C per circa 25-30 minuti o finché la zucca sarà morbida e dorata.

Nel frattempo metti la feta a pezzetti nel bicchiere del blender, aggiungi un goccio di acqua fredda e frulla fino ad ottenere una consistenza liscia e ariosa. Attenzione: aggiungi poca acqua alla volta altrimenti rischi di ottenere una consistenza troppo liquida, simile ad una salsa. Puoi usare anche un frullatore ad immersione.

Condisci le due fette di pane con un filo di olio e infornale disponendole sulla griglia qualche minuto, finché croccanti.

Spalma le fette di pane con abbondante feta montata, aggiungi qualche fetta di zucca e servi con una spolverata di paprica e pepe. Puoi servire questi crostoni appena pronti oppure a temperatura ambiente.