Lava le melanzane e tagliale a fette spesse circa un centimetro. Sbatti le uova con un pizzico di sale. In un’altra ciotola mischia il panko insieme a parmigiano, cumino ridotto in polvere, origano e sale. Bagna entrambi i lati delle fette di melanzane nell’uovo poi passale nella panatura e disponile sulla griglia da forno. Cuoci a 200°C per circa 20-25 minuti o finché dorate e croccanti. Servi con foglioline di menta fresca.