Lava il kale e rompi le foglie in una ciotola eliminando la parte centrale più dura, massaggialo stringendo le foglie tra le mani in modo di renderle più morbide. Aggiungi le olive tagliate a metà, i pompelmi tagliati al vivo e l’avocado a fette. Condisci con un’emulsione di olio, succo di pompelmo e sale. Versa l’insalata in un piatto e spolvera con abbondante dukkah di mandorle e pinoli.

PER LA DUKKAH
In un tegame tosta tutti i semi a fuoco medio basso facendo attenzione di non bruciarli. Una volta dorati mettili da parte a raffreddare. Taglia grossolanamente mandorle e pinoli e tostali nello stesso tegame. Gli ingredienti vanno tostati separatamente perché hanno bisogno di tempi e temperature diversi, altrimenti sarebbe inevitabile bruciarli.
Una volta raffreddati i semi riducili in polvere in un mortaio aggiungendo un pizzico abbondante di sale e mezzo cucchiaino di paprika. Unisci il composto alla frutta secca tostata, mescola bene e conserva in un contenitore chiuso per circa due settimane.