Frulla il pane molto grossolanamente in un frullatore oppure rompilo con le mani o con un coltello. Tosta il pane in padella con olio insieme a noci, mandorle, semi di cumino (a piacere) e sale. Una volta dorato e croccante metti da parte e fai raffreddare.

Lava bene gli asparagi ed elimina la parte finale del gambo più dura e fibrosa. Taglia i gambi degli asparagi di sbieco in modo di ottenere delle rondelle allungate e tieni le punte intere.

Unisci tutti gli asparagi in una ciotola, e condiscili con olio, sale, pepe, paprica e scorza e succo di limone. Aggiungi per ultimi il parmigiano e il pane croccante con noci e mandorle e menta fresca poi mescola bene.

L’insalata è pronta, assaggia e aggiusta il condimento aggiungendo se necessario altro olio, succo di limone e sale. Servi a temperatura ambiente. Se prepari l’insalata in anticipo ricordati di aggiungere il pane croccante al momento altrimenti risulterà umido.