Lava bene le carote, se troppo grandi tagliale in pezzi più piccoli e disponile in una teglia con l’aglio vestito e schiacciato. Condisci mescolando bene con olio, sale e semi di cumino e finocchio schiacciati grossolanamente al mortaio. Cuoci in forno a 180°C per circa 20-25 minuti o finché ben rosolate. Condisci le carote con datteri tagliati a pezzetti e noci poi servi con formaggio fresco di capra, foglioline di menta, aneto e una spolverata di pepe.