Lava l’insalata belga, tagliala in quarti longitudinalmente e rosolala in padella con un filo di olio. Quando tutti i lati saranno dorati aggiungi un pizzico di sale e togli dal fuoco.
Taglia in due il melograno, ricava i chicchi da una metà mentre spremi l’altra con uno spremiagrumi. Prepara la vinaigrette mescolando in uguali quantità olio e succo di melograno, un cucchiaino di sciroppo d’acero, sale e pepe.
In una ciotola unisci l’insalata, il caco mela a fette e i rapanelli tagliati a rondelle, condisci con una parte della vinaigrette e mescola bene. Servi l’insalata in un piatto aggiungendo la belga brasata, noci, chicchi di melograno e semi di zucca. Aggiungi la vinaigrette restante.