Lava bene le barbabietole, tagliale in quarti, mettile in una teglia oleata e cuoci in forno a 200°C per circa 30 minuti o finché morbide.
Una volta tiepide metti le barbabietole in una ciotola e condiscile con olio evo, aceto, sale e pepe.
Disponi le barbabietole in un piatto da portata poi aggiungi le olive, la mozzarella a pezzetti e qualche foglia di basilico fresco.