Riscalda il forno a 200°C. Pulisci il cavolfiore eliminando le foglie alla base; taglialo a pezzetti e disponilo in una teglia. Condisci con olio, sale e pepe e poi cuoci per circa 20-25 minuti.
Trasferisci il cavolfiore nel bicchiere del frullatore tenendo da parte qualche cima, aggiungi la tahina, il succo di mezzo limone, il sale, l’aglio (se vuoi), e le spezie macinate in un mortaio.
Frulla finché non diventa liscio e cremoso, poi aggiusta di sapore con sale, limone e pepe se necessario. Versa l’hummus in un piatto e servilo con le cime di cavolfiore tenute da parte, coriandolo fresco, semi di girasole e un giro di olio evo.