Lava le zucchine e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Strizza bene le zucchine ed elimina l’acqua in eccesso, aggiungi il parmigiano, la farina, il lievito istantaneo e un pizzico di sale.
Mescola con un cucchiaio tutti gli ingredienti e se necessario aggiungi un goccio d’acqua, il risultato sarà comunque molto umido, non della stessa consistenza ed elasticità di un impasto classico.

Ungi una teglia da forno con abbondante olio, versa l’impasto e stendilo aiutandoti con un cucchiaio in modo di ottenere una superficie più o meno dello stesso spessore. Taglia a rondelle la zucchina più piccola e disponile sulla superficie della focaccia.

Inforna a 200°C in modalità statica per circa 20 minuti o finché la superficie sarà dorata e i bordi croccanti.