Lava molto bene le barbabietole e tagliale a fette sottili utilizzando un coltello affilato o, meglio ancora, una mandolina. Devi cercare di tagliarle in modo regolare e dello stesso spessore in modo che la cottura sia omogenea.
Metti le barbabietole in una ciotola e condiscile bene con un filo di olio aiutandoti a mescolarle con le mani in modo che siano tutte ben oleate.
Disponi le fette di barbabietola in un unico strato su una teglia ricoperta con carta forno, aggiungi il sale e qualche rametto di rosmarino. Cuoci in forno a 180°C per 20 minuti poi gira le fette e cuoci ancora per circa 10 minuti tenendo controllato che non brucino. Una volta tolte dal forno alcune chips ti sembreranno ancora morbide ma diventeranno croccanti raffreddandosi.
Servi con del rosmarino fresco e, se necessario, altro sale.