Taglia le cime di cavolfiore in modo che siano tutte più o meno della stessa dimensione. Prepara la pastella mescolando in una ciotola la farina con la birra e una presa abbondante di sale fino ad ottenere un composto liscio. Aromatizza il panko – se non hai il panko puoi usare del pangrattato – con sale e le spezie che preferisci, noi abbiamo utilizzato garan masala e tandoori. Con una mano immergi i cavolfiori nella pastella, fai cadere quella in eccesso poi impanali con il panko aromatizzato utilizzando la mano pulita. Disponi i cavolfiori sulla griglia del forno tenendo sotto la teglia in modo che raccolga la panatura in eccesso. Cuoci in forno a 200°C finché croccanti, circa 25-30 minuti. Servi con erba cipollina e maionese.