Lava il cavolfiore lasciandogli le foglie poi fallo bollire in acqua salata per circa mezzora o finché infilzandolo sarà leggermente morbido. Nel frattempo tosta qualche minuto in una padella i semi di coriandolo e cumino poi versali in un mortaio insieme a paprica, aglio senza buccia, timo e a piacere peperoncino. Riduci il tutto in una pasta. Aggiungi abbondante olio e mescola bene.
Una volta raffreddato il cavolfiore, disponilo in una teglia con carta forno e condiscilo con l’olio speziato bagnando e massaggiando bene tutta la superficie, aggiungi sale e pepe poi inforna a 200°C (forno ventilato) per circa 20-25 minuti o finché la superficie sarà abbrustolita, aziona qualche minuto il grill prima di sfornare se necessario. Condisci con abbondante salsa tahina, pinoli tostati e timo fresco.