Lava bene le carote, se troppo grandi tagliale in pezzi più piccoli e disponile in una teglia con l’aglio vestito e schiacciato. Condisci bene con olio, sale, scorza di arancia, timo e alloro freschi. Cuoci in forno a 180°C per circa 20-25 minuti o finché ben rosolate.
Nel frattempo prepara la salsa tostando i semi di cumino e di coriandolo in un tegame senza condimento.
Una volta tostati trasferiscili in un mortaio e riducili in polvere. Aggiungi quindi le spezie allo yogurt insieme a due cucchiai di olio, il succo di mezzo lime, sale e pepe. Mescola tutto molto bene.
Aggiungi qualche foglia, a piacere, di coriandolo fresco tritato fine.
Servi le carote con la salsa.