Cuoci il riso e gli edamame. Tosta le noci e i pinoli.
Nel frattempo taglia il mango Fratelli Orsero “maturo al punto giusto” – una linea di frutti esotici prodotti nelle migliori zone di origine e trasportati perfettamente per essere pronti da gustare. Il colore e il sapore di questo mango ne è la prova, così come la totale assenza di filamenti. Per tagliare il mango taglia due metà passando il più vicino possibile al nocciolo interno, prendi nel palmo della mano una metà e incidi la polpa, senza tagliare la buccia, come a formare una trama quadrata. Spingi la buccia con i pollici verso la polpa, in questo modo il mango si aprirà rendendo molto facile il taglio di tutti i cubetti. Procedi allo stesso modo con l’altra metà e poi recupera anche la polpa rimasta insieme al nocciolo.
Per cuocere i gamberi scalda un cucchiaio di olio di cocco in un tegame, quando caldo aggiungi i gamberi e spolverali con polvere di curry e bacche di pepe rosa. Cuoci due o tre minuti finché cotti, aggiusta di sale.
Per servire la tua bowl prepara una base di riso rosso e di spinacini conditi con olio extra vergine di oliva, sale e succo di lime. Disponi tutti gli altri ingredienti nel modo che preferisci e servi la tua bowl con gamberi al curry, riso rosso, mango e edamame in una ciotola o in un piatto fondo. Noi abbiamo aggiunto anche del cipollotto tagliato a rondelle per dare un twist in più alla ricetta.
Per chi non avesse mai usato l’olio di cocco ecco qualche info: a differenza della sua definizione di olio, si presenta in forma solida. Quando lo utilizziamo nei dolci lo scaldiamo per qualche secondo in un pentolino (si scioglie a circa 25°) e lo utilizziamo in forma liquida nelle nostre preparazioni.