Lava e asciuga 4-6 barbabietole della stessa dimensione. Incidile come per ottenere tante fettine sottili ma senza arrivare fino in fondo in modo che la patata resti intera, in stile “hasselback”. Un trucco? Posiziona la barbabietola tra due bacchette cinesi, in questo modo fermeranno il coltello e la barbabietola non si romperà. Disponile su una teglia e condiscile con abbondante olio e sale in modo che entrino anche tra un taglio e l’altro. Cuocile a 190-200°C in forno statico per circa un’ora o finché croccanti e morbide dentro. Gli ultimi minuti aziona la funzione grill. Servi con erbe aromatiche fresche e una spolverata di za’atar. Sono buonissime abbinate a formaggi freschi come ricotta o burrata.