Riscalda il forno a 180°C, lava bene le barbabietole, ungile con olio su tutta la superficie e disponile su una teglia, salale e cuoci per circa un’ora o finché non saranno morbide.
Mescola in una ciotola il formaggio con il rafano dosandolo secondo i tuoi gusti, noi ne abbiamo messo un cucchiaio abbondante.
Una volta cotte le barbabietole fai un taglio a croce in modo di creare una cavità, sala l’interno e aggiungi abbondante formaggio al rafano poi servi con una spolverata di pepe e aneto fresco.