Lava le melanzane e arrostiscile intere in forno a 180-200°C per circa un’ora, finché saranno morbide e scure. Lasciale raffreddare poi spellale e frulla la polpa insieme alla tahina, al succo di limone e all’aglio. Aggiusta di sale, pepe e aggiungi un cucchiaio di olio. Le quantità di pasta di sesamo, aglio e limone puoi dosarle secondo i tuoi gusti.

Servi la salsa con erbe aromatiche fresche come menta o coriandolo tritati, noi abbiamo aggiunto anche qualche pinolo tostato e della pita tiepida. Davvero super!

In estate spesso è accompagnata da pomodori freschi tagliati a cubetti  mente in inverno da chicci di melograno.