Taglia la parte finale più legnosa del gambo degli asparagi, lavali e mettili in una padella senza condimento, aggiungi il sale e versa mezzo bicchiere di acqua. Porta a cottura a fuoco medio. In questo modo gli asparagi assorbiranno l’acqua necessaria alla loro cottura senza risultare bolliti. Raggiunto il grado di cottura desiderato, e assorbita l’acqua, aggiungi un filo di olio e dai una rosolata finale, a noi non piacciono troppo cotti, li abbiamo cotti per 10 minuti circa. Nel frattempo in un tegame antiaderente rosola a fuoco medio il guanciale finché dorato e croccante e metti da parte. Servi gli asparagi con scaglie di pecorino, il guanciale croccante e abbondante pepe.